Smul mee met de lievelingsrecepten van de beste chefs uit de Plantagebuurt. In deze editie het recept van Dignita: met hun Licht pittige kimchi tosti.
Naam restaurant: Dignita (Hoftuin)
Naam Chef: Servé Dierdorp, executive chef
Werkzaam sinds: 6 jaar
De Plantagebuurt omschrijf ik als: een groene en culturele oase tussen het drukke centrum en het ‘oude’ Amsterdam
Ik heb dit recept gekozen omdat: het een geliefd gerecht was in de buurt, maar nu niet op de kaart staat, dus zeker leuk thuis uit te proberen. En kimchi is een winter wondermiddel!
Recept voor 2 personen
Ingrediënten
• 4 sneetjes melkbrood van Dignita, duivekater of brioche
• 50 gram boter
• 150 gram Taleggio, Raclette, Munster of een andere goed smeltende kaas met karakter
• 100 gram kimchi (van de toko, of bijvoorbeeld Kesbeke, of zie onderaan hoe je zelf kimchi kunt maken)
• 2 eieren (gebakken, gepocheerd of zachtgekookt)
Bereiding
• Bak de sneetjes brood in een pan met boter goudbruin aan beide kanten.
• Snijd de kaas in dunne plakken en verdeel deze over alle sneetjes brood. Verdeel de kimchi over twee sneetjes en leg de andere twee sneetjes erop, zodat je twee tosti’s krijgt.
• Laat de kaas rustig smelten in de pan op laag vuur, of zet de tosti’s een paar minuten in de oven op 180 °C.
• Bereid ondertussen je favoriete ei. Zodra de kaas is gesmolten, open je de tosti, leg je het ei in het midden en sluit je de tosti weer.
Serveer direct en geniet van deze romige, krokante kimchi tosti.
Tip van Dignita
Wij serveren deze tosti met pittige gochujangmayonaise, maar sambal- of srirachamayonaise is ook erg lekker.
Voor de culinaire liefhebber: zelf kimchi maken
Ingrediënten (voor 1 pot)
Groenten
• 1 Chinese kool
• 200 gram grof zout
• 1 daikonradijs
• 1 bosui
• 1 wortel
Kimchipasta
• 50 gram sushi-azijn
• 1 peer (bij voorkeur Nashi of een andere sappige peer)
• 70 gram verse gember
• 20 gram knoflook
• 6 roze peperkorrels
• Sap van 2 limoenen
• 8 gram zout
Bereiding
- Was de Chinese kool, wrijf hem in met het grove zout en laat hem 30 minuten rusten in een grote kom.
- Schil de daikonradijs en wortel en snijd ze in fijne julienne.
- Snijd de bosui fijn.
- Spoel de kool af, knijp hem goed uit en snijd hem grof.
- Maak de kimchipasta: was de gember (niet schillen), verwijder het klokhuis van de peer en doe alle ingrediënten voor de pasta in de blender. Mix kort tot een grove pasta.
- Meng de groenten met de kimchipasta en masseer alles (bij voorkeur met handschoenen) tot er voldoende vocht vrijkomt.
- Doe het mengsel in schone potten en zorg dat alle groenten volledig onder het vocht staan. Gebruik eventueel een klein gewichtje.
- Dek de pot af met een schone doek en zet vast met een elastiek of touw.
- Laat de kimchi een week fermenteren op kamertemperatuur en controleer dagelijks of alles onder vocht blijft.
- Na een week is de kimchi klaar. Bewaar afgesloten in de koelkast.
Je kunt dignita volgen op instagram: @dignitaamsterdam
Recepten van de Plantage vind je op onze website: deplantage.amsterdam