Naam restaurant: Mama Makan
Naam van de Chef: Sebastian Sabau Head chef Hyatt Regency Amsterdam
In dienst sinds: December 2024
Ik zou de Plnatege omschrijven als: een zeer rustige en ontspannen verborgen parel van Amsterdam. Hoewel het zeer centraal ligt, wordt het beschermd door het prachtige groen, weg van de toeristische drukte, waardoor je kunt genieten van fijne wandelingen door de rustige straten, kunt stoppen bij gezellige cafés en de mooie architectuur kunt bewonderen.
Naam recept: “Gado Gado”
Ik heb dit recept gekozen omdat: het mijn visie op de Indonesische keuken weerspiegelt. Hoewel het gerecht vol van smaak is, hebben we geprobeerd het te vereenvoudigen en eleganter te maken, terwijl de mooie smaken van een authentieke “Gado Gado” behouden blijven.
Ingredienten:
Voor 2 personen
hispi (spits)kool 1 stuk
pindasaus 1 eetlepel
witte miso 1 theelepel
tamarindesaus 1 theelepel
boter 100 g
room 100 ml
witte wijn 100 ml
sjalot 1 stuk
knoflook 1 teen
grofgehakte pinda’s
komijnpoeder 1/4 theelepel
Methode:
We beginnen met het in vieren snijden van de kool, brengen deze op smaak met zout en stomen hem vervolgens 15 minuten. Terwijl de kool stoomt, maken we de saus.
In een steelpan smelten we een klontje boter. We snijden de sjalot en knoflook fijn en voegen deze toe. Laat dit zachtjes garen zonder te kleuren. Vervolgens voegen we de witte wijn toe en laten dit ongeveer 5 minuten inkoken op middelhoog vuur. Wanneer de wijn tot de helft is gereduceerd, voegen we de room toe en laten dit nog 5 minuten koken. We zeven het mengsel en verwijderen de sjalot en knoflook.
De overgebleven vloeistof doen we in een nieuwe pan en voegen de tamarinde en miso toe. Met een staafmixer mengen we de saus en terwijl we dit doen, voegen we langzaam de boter toe zodat de saus mooi emulgeert.
Wanneer de saus klaar is, kan deze warm gehouden worden.
Nu de kool gaar is, bestrijken we deze met de pindasaus en bakken of grillen we hem kort op zeer hoge temperatuur. De gezouten pinda’s kneuzen we grof en mengen we met een beetje komijnpoeder.
Voor het opmaken van het bord beginnen we met de saus, daarop leggen we de gegrilde kool en werken we het geheel af met de knapperige pinda’s.