Naam restaurant: Mama Makan
Naam van de Chef: Sebastian Sabau Head chef Hyatt Regency Amsterdam
In dienst sinds: December 2024
Ik zou de Plantage omschrijven als: een zeer rustige en ontspannen verborgen parel van Amsterdam. Hoewel het zeer centraal ligt, wordt het beschermd door het prachtige groen, weg van de toeristische drukte, waardoor je kunt genieten van fijne wandelingen door de rustige straten, kunt stoppen bij gezellige cafés en de mooie architectuur kunt bewonderen.
Naam recept: “Gado Gado”
Ik heb dit recept gekozen omdat: het mijn visie op de Indonesische keuken weerspiegelt. Hoewel het gerecht vol van smaak is, hebben we geprobeerd het te vereenvoudigen en eleganter te maken, terwijl de mooie smaken van een authentieke “Gado Gado” behouden blijven.
Ingrediënten (2 personen)
- 1 hispi (spitskool)
- 1 el pindasaus
- 1 tl witte miso
- 1 tl tamarindesaus
- 100 g boter
- 100 ml room
- 100 ml witte wijn
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- grofgehakte pinda’s
- 1/4 tl komijnpoeder
Bereiding
Snijd de kool in vieren, breng op smaak met zout en stoom 15 minuten.
Smelt een klontje boter in een pan. Fruit fijngesneden sjalot en knoflook zachtjes zonder te kleuren. Voeg witte wijn toe en laat ±5 minuten inkoken tot de helft. Voeg room toe en laat nog 5 minuten koken. Zeef de saus.
Doe de saus terug in een pan, voeg tamarinde en miso toe en mix glad. Voeg al mixend geleidelijk de boter toe tot een gladde, gebonden saus ontstaat. Warm houden.
Bestrijk de gestoomde kool met pindasaus en grill of bak kort op hoge temperatuur. Meng grofgehakte pinda’s met komijnpoeder.
Serveer de saus op het bord, leg de kool erop en werk af met de pinda’s.