Naam restaurant: Café-restaurant de Plantage
Naam chef: Isaac van Elden, werkzaam sinds 22-08-2023 & Koen van Brunschot (mede-eigenaar) 11- 09-2014
De Plantagebuurt omschrijf ik als: Sprookjesachtig mooi door al het weelderige groen en de 19e-eeuwse, statige architectuur. Daarnaast is bovenal de geschiedenis van de buurt heel bepalend, dit blijkt ook uit de vele belangrijke musea en monumenten in de buurt.
Ik heb dit recept gekozen omdat: het een geslaagd ‘huwelijk’ is tussen twee bekende klassiekers. De Catalaanse Crema Catalana en de Franse Crème Brûlée én dan met een ‘Plantage’ twist door de toevoeging van saffraan.
Recept: Crema Catalana Brûlée met saffraan, kaneel en sinaasappel (4 personen)
Benodigdheden:
⁃ 4 bakjes van circa 0.125-0.15 liter
⁃ 140ml melk
⁃ 280 ml room
⁃ 85gr eidooier
⁃ 50 gram suiker
⁃ 1/2 handsinaasappel (geschild)
⁃ 1/3 kaneelstokje
⁃ Snufje zout
⁃ Snufje saffraan
Bereiding van beslag:
1. Meng de suiker, sinaasappelschil, het kaneelstokje en een snufje zout het liefst een uur van tevoren en zet dit opzij.
2. Zet het suikermengsel op met de 140ml melk en laat dit ongeveer 30 minuten trekken.
3. Zeef stap 2 en meng met de room, eidooiers en saffraan.
Afgaren:
1. Verwarm de oven voor op 97 graden
2. Vul de 4 bakjes met het beslag
3. Heb je een stoomoven? Zet deze dan terwijl je de bakjes vult op stomen. Geen stoomoven? Dan kun je de bakjes in een ovenschaal zetten en heet water rondom de bakjes gieten, ongeveer tot halverwege de bakjes
4. Gaar de bakjes ongeveer 40 minuten, de crème moet gestold zijn maar in het midden nog een beetje wiebelen
Serveren:
Laat de crème volledig afkoelen en zet hem daarna in de koelkast. Voor een echte Crème Catalan kun je vlak voor het serveren een dun laagje suiker erop strooien en dit karamelliseren met een brander.
Instagram: https://www.instagram.com/deplantage/